Улаан буудайн цардуулын шинж чанар, үйлдвэрлэлийн арга, бүтээгдэхүүний хэрэглээ

Улаан буудай бол дэлхийн хамгийн чухал хүнсний үр тарианы нэг юм. Дэлхийн хүн амын гуравны нэг нь улаан буудайн гол хүнсний бүтээгдэхүүнээ хэрэглэдэг. Улаан буудайн гол хэрэглээ нь хоол хүнс хийх, цардуул боловсруулах явдал юм. Сүүлийн жилүүдэд манай улсын хөдөө аж ахуй эрчимтэй хөгжиж байгаа ч тариачдын орлого удаашралтай өсч, тариачдын үр тарианы хуримтлал багассан. Иймд эх орныхоо улаан буудайн гарцыг эрэлхийлэх, улаан буудайн ашиглалтыг нэмэгдүүлэх, улаан буудайн үнийг өсгөх нь манай улсын газар тариалангийн бүтцэд стратегийн зохицуулалт хийх, цаашлаад үндэсний эдийн засгийг тогтвортой, уялдаатай хөгжүүлэхэд нөлөөлж буй томоохон асуудал болоод байна.
Улаан буудайн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь улаан буудайн үр тарианы жингийн 75 орчим хувийг эзэлдэг цардуул бөгөөд улаан буудайн үр тарианы эндоспермийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бусад түүхий эдтэй харьцуулахад улаан буудайн цардуул нь дулааны зуурамтгай чанар бага, желатинжих температур бага зэрэг олон давуу талтай байдаг. Улаан буудайн цардуулын үйлдвэрлэлийн үйл явц, физик-химийн шинж чанар, бүтээгдэхүүний хэрэглээ, улаан буудайн цардуул ба улаан буудайн чанарын хоорондын хамаарлыг дотоод болон гадаадад өргөнөөр судалсан. Энэхүү нийтлэлд улаан буудайн цардуулын шинж чанар, ялгах, олборлох технологи, цардуул, цавуулаг хэрэглэх талаар товч өгүүлсэн болно.

1. Улаан буудайн цардуулын шинж чанар
Улаан буудайн үр тарианы бүтэц дэх цардуулын агууламж 58% -аас 76% -ийг эзэлдэг бөгөөд гол төлөв улаан буудайн эндоспермийн эсэд агуулагдах цардуулын мөхлөг хэлбэрээр, улаан буудайн гурил дахь цардуулын агууламж 70 орчим хувийг эзэлдэг. Цардуулын ихэнх мөхлөгүүд нь дугуй, зууван хэлбэртэй, цөөн хэсэг нь жигд бус хэлбэртэй байдаг. Цардуулын цардуулын хэмжээгээр улаан буудайн цардуулыг том мөхлөгт цардуул, жижиг мөхлөгт цардуул гэж хувааж болно. 25-35 мкм диаметртэй том мөхлөгүүдийг А цардуул гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь улаан буудайн цардуулын хуурай жингийн 93.12%-ийг эзэлдэг; 2-оос 8 мкм диаметртэй жижиг мөхлөгүүдийг В цардуул гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь улаан буудайн цардуулын хуурай жингийн 6.8 орчим хувийг эзэлдэг. Зарим хүмүүс улаан буудайн цардуулын мөхлөгийг диаметрийн хэмжээгээр нь гурван загвар бүтцэд хуваадаг: А төрөл (10-аас 40 мкм), В төрөл (1-ээс 10 мкм) ба С төрөл (<1 мкм) боловч С хэлбэрийг ихэвчлэн гэж ангилдаг. төрөл B. Молекулын найрлагын хувьд улаан буудайн цардуул нь амилоз ба амилопектинаас бүрддэг. Амилопектин нь улаан буудайн цардуулын мөхлөгт голчлон гадна талд байрладаг бол амилоз нь улаан буудайн цардуулын мөхлөгт голчлон байрладаг. Амилоз нь нийт цардуулын 22-26%, амилопектин нь нийт цардуулын 74-78% -ийг эзэлдэг. Улаан буудайн цардуулын зуурмаг нь зуурамтгай чанар багатай, желатинжих температур багатай байдаг. Желатинжуулсаны дараа зуурамтгай чанар нь дулааны тогтвортой байдал сайн байна. Удаан хугацаанд халааж, хутгасны дараа зуурамтгай чанар бага зэрэг буурдаг. Хөргөлтийн дараа гельний хүч чадал өндөр байна.

2. Улаан буудайн цардуулын үйлдвэрлэлийн арга

Одоогийн байдлаар манай улсын ихэнх улаан буудайн цардуулын үйлдвэрүүд Мартин аргын үйлдвэрлэлийн процессыг ашигладаг бөгөөд үндсэн тоног төхөөрөмж нь цавуулаг машин, цавуулаг шигшүүр, цавуулаг хатаах төхөөрөмж гэх мэт.

Цавуулаг хатаагч агаарын урсгалтай мөргөлдөх эргүүлэгтэй флаш хатаагч нь эрчим хүчний хэмнэлттэй хатаах төхөөрөмж юм. Энэ нь нүүрсийг түлш болгон ашигладаг бөгөөд хүйтэн агаар нь бойлероор дамжин хуурай халуун агаар болдог. Энэ нь түдгэлзүүлсэн төлөвт төхөөрөмж дэх тархсан материалтай холилдсон бөгөөд ингэснээр хий болон хатуу фазууд харьцангуй өндөр хурдтайгаар урагш урсаж, нэгэн зэрэг материалыг хатаах зорилгод хүрэхийн тулд усыг ууршуулна.

3. Улаан буудайн цардуулын хэрэглээ

Улаан буудайн цардуулыг улаан буудайн гурилаас гаргаж авдаг. Манай улс улаанбуудайгаар баялаг, түүхий эд нь хүрэлцээтэй, жилийн аль ч улиралд үйлдвэрлэх боломжтой гэдгийг бид бүгд мэднэ.

Улаан буудайн цардуул нь өргөн хүрээний хэрэглээтэй. Энэ нь вермишель, цагаан будааны гоймонгийн боодол хийх боломжтой бөгөөд анагаах ухаан, химийн үйлдвэр, цаас үйлдвэрлэх зэрэг салбарт өргөн хэрэглэгддэг. Бэлэн гоймон, гоо сайхны үйлдвэрүүдэд их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Улаан буудайн цардуулын туслах материал болох цавуулаг нь төрөл бүрийн хоол хийх, мөн лаазалсан цагаан хиам болгон экспортлох боломжтой. Хэрэв энэ нь идэвхтэй цавуулаг нунтаг болгон хатаасан бол хадгалахад хялбар бөгөөд мөн хүнсний болон тэжээлийн үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн юм.